起源於泰國東北方的梵語“Ishan”, 伊善(Isan)是指泰國美麗東北高原之寓意。東南亞第一大河流湄公河流域則經過伊善的東部和北部以及寮國與柬埔寨而形成邊界。以真誠聞名的伊善人，開放與熱情的個性來款待來自遠方的客人並且透過歡愉的音樂, 難忘的慶典以及簡樸傳統服飾展現出伊善民族團結與熱情的文化。
伊善菜餚亦能代表伊善文化的靈魂所在，一般來說泰式菜系分為東南西北四個區而伊善美食卻遍佈於全泰國各地，無所不在，而最為出名的青木瓜沙拉、糯米飯、湯品和燒烤亦同是泰國美食的代表。簡單的擺盤搭配層次豐富的用料組合，伊善菜系雖以辛辣為主，但結合其他配菜則會呈現另一種視覺享受與和諧的味覺體驗。
如果没有伊善料理，泰國美食將不會有今天的面貌。遵照泰國傳統文化，伊善菜更是圓桌文化的象徵，一張圓桌放滿不同的菜色，使共享的用餐體驗更加多元化、滿意度提升。對於泰國人來說，一頓正宗的伊善餐應具有各種選擇 ，讓他們在任何時刻都可以和朋友與家人一同享用，即使單獨用餐，份量適中的每道餐點讓每一位客人可以享受到多種美味。
秉持歷史悠久的飲食文化和獨特的風味，伊善料理除了傳統口味延承並且兼具美味與健康，大多數伊善菜餚是以新鮮蔬菜和肉類搭配組成種類豐富，並經常與糯米飯搭配。其中又以頌丹樂星級青木瓜沙拉為最受歡迎的菜色，每道菜帶出伊善當地的烹調精神，以達到創造樸實、豐富味道為使命。